Wie Sie das richtige Glas für Ihren Cocktail auswählen – und warum es wichtig ist, es richtig zu machen

Apr 28, 2024

Es kommt nicht nur auf das Aussehen an – die Größe, Form, Dicke und Krümmung des Glases beeinflussen alle den Geschmack Ihres Getränks.

Wenn es darum geht, das Beste aus Ihren Cocktails herauszuholen, kann das Glas, das Sie verwenden, tatsächlich einen großen Unterschied machen. Denken Sie darüber nach – würden Sie einen kalten, klaren Martini aus einer dicken Kaffeetasse aus Keramik trinken? Unwahrscheinlich. Der Grund liegt jedoch sowohl in der Aromatik, dem Alkoholgehalt, dem Vorhandensein von Eis oder anderen Beigaben als auch in der Ästhetik. Es steckt viel mehr dahinter, als Sie vielleicht wissen. Um mehr zu erfahren, haben wir uns bei Zane Harris erkundigt, dem erfahrenen Barkeeper und Spirituosenspezialisten, der die getränkespezifischen Glaswaren von Riedel entworfen hat.

Die ursprüngliche Idee für das Projekt entstand vor Jahrzehnten, als Harris ein junger Barkeeper war und klassische Cocktails immer beliebter wurden. „Die verfügbaren Glaswaren haben sich nie mit der Branche weiterentwickelt. Wir waren gezwungen, Immobilienverkäufe und eBay nach Vintage-Glaswaren zu durchsuchen, die der Renaissance des Cocktails gerecht werden konnten“, sagt Harris. „Ich fing an, mir im Kopf Notizen zu machen. Erst als ich mich in einem Raum mit George Riedel befand, in dem er Weingläser aus Weinreben präsentierte, machte es Klick. Wenn ihm Weingläser so wichtig wären, dann wäre er das vielleicht auch Ich bin daran interessiert, diese riesige Lücke in der Cocktailwelt mit mir zu schließen.

Diese Erfahrung hat Harris zum weltweit führenden Experten für Cocktailglas gemacht. Hier ist, was er über die Wahl des richtigen Glases für jedes Getränk zu sagen hat – und darüber, was in Ihrer Hausbar stehen sollte.

Es ist allgemein anerkannt, dass Weingläser zumindest in rote und weiße Formen unterteilt werden können und sollten, um das Erlebnis des Riechens und Trinkens optimal zu nutzen. Bei Cocktails (und Spirituosen allein) ist das nicht anders. „Die Zutaten eines Cocktails können genauso kompliziert und nuanciert sein wie jeder Wein – manchmal sogar noch komplexer. Aroma, Geschmack und natürlich das Aussehen spielen bei diesem Erlebnis eine Rolle“, sagt Harris.

Die Form (und Größe – aber dazu später mehr!) eines Glases steuert nicht nur die Art und Weise, wie Sie Alkohol wahrnehmen, sondern leitet die Flüssigkeit auch in verschiedene Teile Ihres Mundes und beeinflusst so die Art und Weise, wie Sie ihn schmecken. Wenn Sie beispielsweise eine hochprozentige Spirituose wie Whiskey oder Wodka aus einem Glas mit enger Öffnung trinken, riechen Sie als Erstes die Ethanoldämpfe der Spirituose, die direkt in Ihre Nase gelangen.

„Wenn Sie alternativ den oberen Rand des Glases erweitern, verflüchtigen sich die Dämpfe und Sie beginnen, andere Aromen wahrzunehmen, die sich hinter dem Ethanol verbergen – was Ihre Wahrnehmung und Erfahrung genau derselben Spirituose viel angenehmer macht“, sagt Harris.

Bei Cocktails steht immer die Funktionalität im Vordergrund. Eine Sache, die besonders wichtig ist, ist das Volumen des Glases, sagt Harris: Für einen schlichten, geradlinigen Manhattan würde man kein hohes Collins-Glas verwenden. Es würde nur ein Drittel des Gefäßes füllen und alle Aromen würden verloren gehen. Sie möchten das richtige Glas verwenden, um sicherzustellen, dass das Rezept für ein Getränk es proportional ausfüllt. „Die Eisverdrängung muss berücksichtigt werden, damit wir das richtige Verhältnis von Eis zu Flüssigkeit aufrechterhalten“, fügt Harris hinzu.

Auch auf die Dicke Ihres Cocktailglases sollten Sie achten. „Eine dünne Lippe ohne Rolle ist beim Trinken immer ein besseres Erlebnis als eine dicke, gerollte Lippe“, sagt Harris und fügt hinzu, dass ein Rocks-Glas mit etwas Gewicht auch besser in der Hand zu halten sei. „Betrachten Sie es wie eine Visitenkarte. Wenn sie dünn und billig ist, denken die Leute das Gleiche über Sie“, sagt er. „Wenn er hingegen zu dick und klobig ist, werden sie denken, dass man etwas überkompensiert. Man kann den besten Cocktail der Welt haben, aber wenn er in einem Einzelbecher serviert wird, wird man denken, dass er billig ist.“

Die Krümmung des Glases ist wichtig; Es leitet den Cocktail auch an bestimmte Stellen im Mund. „Wenn Sie einen hochprozentigen Cocktail wie einen Manhattan oder einen Martini in ein zu breites Glas geben – wie ein modernes Martini-Glas in V-Form – trifft das starke Getränk auf die sehr empfindliche Zungenspitze und lässt Sie wahrnehmen „Das Getränk erschien mir zu stark und unausgewogen“, sagt Harris.

Suchen Sie nach etwas mit einer kleineren, abgerundeten Form, wie dem Glas von Nick und Nora; Seine leicht nach innen gebogene Lippe sorgt dafür, dass Sie Ihren Kopf leicht neigen und das Getränk in Richtung der Mitte Ihres Mundes befördern, die viel weniger empfindlich auf den Geschmack von Alkohol reagiert, sagt Harris.

Für eine durchschnittliche Hausbar empfiehlt Harris als Grundausstattung einen Satz Steine ​​und Highballgläser. „Sie können sowohl als Unterhaltungsglas als auch als Cocktailglas dienen“, sagt er. „Ich würde aber auch empfehlen, neben den Basics auch ein Glas zu haben, das zu Ihrem Lieblingscocktail passt.“

Wenn Sie beispielsweise einen Martini lieben, halten Sie ein Set von Nick und Nora bereit. Wenn Sie Whiskey Sour bevorzugen, halten Sie ein saures Glas bereit. „Bauen Sie einen Barwagen basierend auf dem, was Sie gerne zubereiten und genießen, denn das werden immer die Gläser sein, zu denen Sie sich zuerst hingezogen fühlen“, sagt Harris.

Welche Gläser passen am besten zu welchen Getränken? Harris hat auch ein paar Gedanken dazu. Rocks- und Double-Rocks-Gläser eignen sich am besten für geschüttelte und gerührte Getränke, die auf Eis gehen – wie Old Fashioned oder Margarita.

Bei großen, mit Eis gefüllten Getränken, die über einen kohlensäurehaltigen Mixer verfügen, decken Highball-Gläser einen großen Bereich ab (einschließlich Mules).

„Das klare Glas eignet sich am besten für reine Spirituosen und alkoholische Getränke, die Sie nicht mit Eis genießen möchten, wie den Sazerac oder vielleicht einen Martini, wenn Sie keine Stielgläser möchten“, sagt Harris. Er empfiehlt das Martini-Glas oder ein Nick and Nora für alles, was gerührt und serviert wird, wie einen Martini oder Manhattan. Mit anderen Worten: Getränke, die in diesen Bechern serviert werden, sind saftig, ohne Säfte.

Für geschüttelte Getränke, die ohne Eis serviert werden, ist ein Sauerglas oder ein großes Coupé die beste Wahl. Denken Sie an einen Whiskey Sour mit Eiweiß oder einen Cosmopolitan – also Getränke mit Säften und anderen Zutaten wie Eiweiß oder Sahne, die geschüttelt werden.

Harris hat auch ein Sprudelglas entworfen, ähnlich dem Saftglas, das man jeden Tag bei der Arbeit verwendet. Es ist groß genug für Brausegetränke wie Gin Fizz oder Spritz.

Klassische Getränke haben aus gutem Grund Bestand, ebenso wie die Form klassischer Glasdesigns. „Form und Funktion sind das Markenzeichen zeitlosen Designs. Meiner Meinung nach sollte man nie das eine ohne das andere haben“, sagt Harris. „Ich finde, dass die Jagd nach Trends eine sich selbst erfüllende Prophezeiung der Obsoleszenz ist. Wenn man Klassiker entwirft, kommt man nie aus der Mode, wie zum Beispiel der Smoking oder ein kleines Schwarzes.“